Kek pişirirken herkesin bilmesi gereken kimi püf noktalar var. Yemek.com sitsesinde yer alan bir içerikte; Kekin çatlamaması için herkesin bilmesi gereken püf noktalar paylaşıldı.
KEK NEDEN ÇATLIYOR?
180 derecede ısıtılmış fırınlarınıza kekinizi attığınız anda kekiniz öncelikle dışarıdan pişmeye başlar. Bilhassa kek kalıplarındaki kekler piştikçe dış kısımları sertleşir. Dış kısımları büsbütün piştiğinde ısı yavaş yavaş iç kısımlarına gerçek yayılır. Hava ve sıvılar giderek genleşir ve bu halde olduğunda kabın içerisine sığmamaya da başlar. Alan bulamadıkça üste gerçek genişlemeye ve kabarmaya başlar. Kabardıkça ve genleştikçe üzerine çatlamalar oluşmaya başlar. İçlerinden hafif sıvı çıkıyorsa ısısı çok fazla gelmiş ya da kek harcınız tam kıvamında olmamış demektir. Fakat çatlakların iç kısımları kuru ise kekinizin piştiğini anlayabilirsiniz.
Tepside ya da borcamda pişen keklerde ise durum daha farklı işliyor. Daha geniş bir alana sahip oldukları için ısı çok daha geniş bir alana eşit ölçüde yayılıyor ve üzerinde çok hafif çatlaklıklar oluşuyor. Zira tepside ya da borcamdaki keklerin her yerinin pişme mühleti çabucak hemen tıpkı diyebiliriz. Üzerinin çatlamasının sebebi sıvı ölçüsünün az kaçmış olması ya da ısının çok fazla olmuş olmasıdır.
Pandispanyalar ve başka ismiyle sünger kekler en az çatlamalar olmasını istediğimiz keklerin başında kalıyor. Bu keklerin zati çok az çatlaklara sahip olmasının nedeni içerisindeki yumurta ölçüsünün hayli fazla olması. Lakin pürüzsüz bir dokusu olsun istiyorsanız onları bir tık daha düşük bir ısıda daha uzun mühlet pişirebilirsiniz.
KEK PİŞİRİRKEN DİKKAT ETMENİZ GEREKEN PÜF NOKTALAR
- Kek yaparken kullanılacak tüm gereçler oda sıcaklığında olmalı.
- Kuru gereçler (un, kakao, kabartma tozu, vanilin) elenmeli.
- Kek yaparken kullanılacak olan kase, çırpma teli, mikser ucu ya da mikser haznesi kuru olmalı.
- Yumurtaların, süt eserlerinin ve kullanılacaksa kabartma tozunun taze olmasına dikkat edilmeli.
- Kullanılan şeker eriyene kadar çırpılmalı
- Verilen kek materyali, pişirilecek kap ve fırının ısı ölçülerine uyulmalı.
- Aksi belirtilmediği sürece fırın kesinlikle evvelce ısıtılmalı.
- Kek hamuru hazırlandıktan sonra bekletilmeden pişirilmeli.
FIRININ KAPAĞINI DAİMA AÇMAYIN
Kek pişirirken ayrıyeten fırın kapağını da daima açmamak gerekiyor. Fırın kapağı daima açılırsa pişen kek hiç âlâ olmuyor ve çabuk sönüyor.