Araştırmacılar ayarlanabilir ölçüde yağ molekülüne sahip işlenmiş yağ dokularının toplu üretimini başardıklarını ve potansiyel olarak rus Escort laboratuvarda yetiştirilen etin sonunda gerçek et tadını yakalayabileceğini söylüyorlar Laboratuvarda yetiştirilen yağ doğal yağ ile tıpkı moleküler yapıya sahip ve büyük ölçekte üretilebilir olduğu için şu anda laboratuvarda yetiştirilen et yenimahalle Escort üretimi ile birebir süreçlerde kullanılma potansiyeline sahip olabilir
ÖNEMLİ OLAN YAĞ MİKTARI
Chip’te yer alan çalışmanın ayrıntılarına nazaran bilim insanları laboratuvarda yetiştirilen et üretiminde epey başarılı oldular ve yeni şirketler hayvandan türetilen seçeneklerle rekabet etmeyi umarak seri üretime çoktan başladı Lakin kas dokusu düzgün bir biçimde üretilebilse de lezzetli bir et elde etmek için gereken yağ hala üretilmiyor Etin lezzetinin büyük bir kısmı yağından gelir ve Wagyu bifteği üzere kıymetli et tiplerinin en kıymetli özellikleri sahip olduğu kritik yağ ölçüsüdür
Bilim insanları bir müddettir laboratuvarda yağ dokusu üretebiliyorlardı fakat bunu büyük ölçekte tekrar etmek yetiştirilmiş et pazarına girmesinin önündeki en büyük engeldi İnsanlarda ve hayvanlarda yağ dokusu geliştiğinde bu dokuya oksijen ve besin sağlayan geniş bir damar ağı da gelişir Bu ağın bir laboratuvarda kopyalanması kolay olmadığından ötürü içeride kalan hücrelerin ölmesinden kaçınmak için yalnızca birkaç milimetre kalınlığında yağ dokusu üretilebiliyor
Bu yüzden Massachusetts’teki araştırmacılar tek bir büyük yağ kütlesi yetiştirmek ve sorun yaşamayacaklarını ummak yerine çalışmalarına yağ hücrelerini iki boyutlu bir katmanda yetiştirmekle başladılar ve daha sonra yenilebilir ve halihazırda besinlerde yaygın olarak kullanılan bir bağlayıcı kullanarak onları daha büyük üç boyutlu kütleler halinde bir ortaya getirdiler Bir ortaya getirilen kütle hayvan etinde görülen yağ tipine benziyordu
Tufts Üniversitesi Hücresel Mimari Merkezi TUCCA Massachusetts’te yüksek lisans öğrencisi olan başyazar John Yuen Jr yaptığı bir açıklamada Amacımız toplu yağ üretmek için nispeten kolay bir formül geliştirmekti Yağ dokusu yüklü olarak başka birkaç yapısal bileşene sahip hücreler olduğundan büyümeden sonra hücrelerin bir ortaya getirilmesinin doğal hayvansal yağın tat beslenme ve doku profilini tekrar oluşturmak için kâfi olacağını düşündük diyor ve devam ediyor Bu yağı toplu olarak bir ortaya getirdiğimizde hücreleri canlı tutmaya gerek olmadığı için sırf dokuyu besin hedefiyle oluştururken işe fayda
3D Yazıcı ile Üretilen 3D Yazıcı ile Üretilen Alternatif Et Restoranlara Geliyor
Yapılan deneyler yeni yağ dokusunun doğal yağ ile benzeri ölçüde basınca dayandığını ayrıca misal bir yumuşaklığa sahip olduğunu ve bunun istenilen dokuya sahip olacak formda düzenlenebileceğini ortaya koydu Laboratuvarda yetiştirilen fare yağının hücresel bileşimi doğal fare yağına nazaran biraz daha farklıydı lakin yetiştirilen domuz yağı gerçeğine çok daha yakındı ve araştırmacılar yetiştirilen yağları lipitlerle destekleyerek çok daha emsal hale getirebileceklerine inanıyorlar Temel olarak bu yağın gerçek yağ üzere tatlandırılabileceğine ve gerçek yağ hissine sahip olabileceğine inanılıyor
Araştırmacılar artık iklime ziyan veren ve etik açıdan sorgulanabilir toplu et pazarından uzaklaşma arayışında yetiştirilen eti daha uygulanabilir hale getirmek için tekniğin daha büyük bir ölçekte uygulanabileceğini umuyorlar
Araştırma Cell Biology Stem Cells and Regenative Medicine mecmuasında yayınlandı